豆汁儿、焦圈儿、咸菜丝儿,这个夏天,豆汁儿三件套备受游客欢迎,甚至在网络上掀起打卡热潮。然而晚报记者观察发现,游客大多喝不惯京味儿豆汁儿,十有八九是尝两口、倒一碗,好好的豆汁儿没进肚子反而进了垃圾桶。“豆汁儿浪费”,怎么破?
口味挑人,尝两口倒一碗
(资料图片仅供参考)
8月23日中午12点,记者来到网上颇有名气的尹三豆汁天坛店。虽然已经到了正午时间,店里依然坐得满满当当,每个桌子都无一例外地摆上了豆汁儿。
尹三豆汁天坛店门口排起长队
尹三豆汁天坛店内坐满顾客
“今天的豆汁儿不错”,一名北京口音的顾客不一会儿就把一碗豆汁儿喝完了。再看旁边的男孩拿着勺子在碗里不断搅拌,可十分钟过去,碗里的豆汁儿一点没少。
喝不完的情况几乎在每家售卖豆汁儿的店铺都能遇到。记者在位于前门西大街的护国寺小吃看到,10桌客人,8桌点了豆汁儿,7桌没喝完,店内员工称尝两口就剩下的不在少数。在老磁器口豆汁天坛店,员工不断把客人喝剩的豆汁儿倒进垃圾桶,有的看起来压根儿没动过。
“十个游客有九个喝不完,每天要倒掉将近20升,看着真是心疼。”尹三豆汁天坛店的老板尹先生介绍,豆汁是绿豆发酵而成,味道发酸,一些北京人也喝不惯,但豆汁其实是一种养生品,对身体有很多好处。
“就是好奇,想着来北京了得打卡一下特色美食,但豆汁这个味道真接受不了。”多名没喝完豆汁儿的游客都有类似说法。
丢掉的豆汁儿处理起来挺麻烦。记者在牛街看到,不少杯装豆汁儿和其他垃圾一起被丢到了果皮箱里,有的就直接摆放在路边。“清理的时候得先把豆汁儿倒出来,有的流到果皮箱上还得再擦。”附近的环卫工人王阿姨称。
小份尝鲜,商家担心利润
谈及豆汁儿目前的浪费情况,不少人第一反应就是出小份。但这一设想在顾客和商家这里并没有达成一致。
记者走访多家售卖豆汁儿的店铺发现,目前店内给客人使用的几乎都是“均码”的碗。碗口直径目测有13厘米左右,一碗大约300克。
老磁器口豆汁天坛店,几乎人手一碗豆汁儿
“应该出个尝鲜款”。有游客认为,现在多种饮品都出了不同分量,豆汁儿如果出了小份,浪费肯定也会减少。可喜欢喝豆汁儿的客人并不认为一碗的分量大:“不多啊,我还觉得不够喝呢”。
“本来就很便宜,再小份怎么卖呢?”尹先生对小份豆汁儿并不赞同。记者注意到,一碗豆汁儿的价格多在两三元。
老磁器口豆汁天坛店,豆汁三元一碗
尹先生解释,游客建议过出小份,但基于店铺经营情况操作起来不现实。他给记者算了笔账,假设豆汁以3元的价格售卖,每个月有10万的流水,挣百分之二十,就是两万。如果小份的价格降到1元,卖出同等份数只有3万多流水,这时候百分之二十的利润只有几千块钱,“工作人员的开支都不够”;可如果不降价,肯定对买小份的顾客不公平。
您喝豆汁儿吗?
这道难题怎么破?
您给出出主意——
来源:北京晚报
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